阴米是四川青川那个县的山里头长的，当地老辈人种了上百年的老品种。这种米子要阴天收割，晒干后米壳带点青黑色，煮出来的饭香喷喷的。青川县海拔高，昼夜温差大，山泉水浇灌的稻田结的米粒又圆又饱满，吃起来的口感软糯带点回甘。

为啥说阴米是青川特产呢？首先得看地理条件，青川县位于四川盆地西北角，平均海拔超过三千米，这种高海拔地区昼夜温差能到十度以上，白天太阳晒得狠，晚上温度骤降，这样稻子里的糖分才能积累到位。其次产量数据也摆在这里，根据大前年四川省农业厅统计，青川县阴米种植面积稳定在五万亩左右，年产量大概两万吨，占全国阴米总产量的八成以上。再就是传统工艺的传承，当地农户至今还保持着用竹匾晒米、石臼舂米的古法，这种手工制作方式让阴米的营养保留得更好。不过要注意的是，现在有些别的地方也冒充青川阴米，鉴别的时候要看米壳有没有青黑色斑点，煮饭时水开后再下锅，米粒才会开花不粘锅。