泡好的腐竹要放在密封盒里，盖紧盖子，这样能防止细菌滋生。冰箱温度最好在4度左右，这样能延长保存时间。如果发现腐竹表面有油光或者发黏，说明已经变质了，不能再吃。泡发好的腐竹在冰箱里能存3到5天，但要看保存方法是否正确。

为什么说泡好的腐竹放冰箱能存3到5天？首先腐竹泡发后含有大量水分和蛋白质，容易成为细菌繁殖的环境。根据《家庭食品保存指南》的数据，未密封的泡发腐竹室温下24小时内就会滋生大量霉菌，而密封后冷藏能将细菌滋生时间延长到72小时以上。冰箱的低温环境能减缓食材氧化速度，实验显示在4℃条件下，腐竹的脂肪氧化速度比常温低60%。但要注意的是，如果保存超过5天后，腐竹的口感会变差，出现酸味或者黏稠感，这时候最好别再用了。如果中间有分装成小份冷冻，反而能保存1个月左右，但解冻后口感会变硬。所以建议吃多少泡多少，避免浪费。