闽菜最出名的要数佛跳墙、荔枝肉和醉糟鸡，这三道菜各有特色，佛跳墙是闽菜中的天花板，荔枝肉酸甜开胃，醉糟鸡酒香浓郁。福州老字号餐厅的佛跳墙每天卖100多份，泉州荔枝肉在全省餐馆点单量排前三，厦门醉糟鸡连续五年上本地美食榜单。

佛跳墙用十几种食材慢炖，荔枝肉酸甜比例是3:7，醉糟鸡的酒精度数控制在15度左右。数据显示福州酒楼佛跳墙客单价达300元，荔枝肉复购率比其他闽菜高20%，醉糟鸡在抖音小店的销量月均破万件。这些菜之所以火，是因为闽菜讲究“鲜”和“鲜”，像福州鱼丸用当天海鱼打浆，泉州虾油是古法熬制，厦门沙茶酱配了30种香料。连福州人自己都说“没吃过佛跳墙不算来过福建”，去年全省旅游美食大赛佛跳墙拿了金奖，荔枝肉和醉糟鸡也进了全国非遗名录。