冰藏的话一般能放1到2个月，要是真空包装的话还能再延长一个月左右。要是放在冷藏室但没密封的话，最多撑半个月就可能有异味。关键要看保存环境温度和湿度，要是温度波动大或者有水分渗入，保存时间肯定打折扣。

冰藏保存时间跟温度控制直接相关，冷冻层零下18度以下能抑制微生物繁殖，而冷藏室4℃环境下微生物每小时增殖速度可达原来的3倍。腊肠里的脂肪和蛋白质在低温下会逐渐氧化，真空包装能隔绝氧气延缓氧化过程。根据食品科学数据，在4℃环境下，腊肠表面微生物每小时增殖速度可达原来的3倍，而零下18度时增殖速度会降到原来的0.1%。南方潮湿地区湿度超过70%的话，腊肠表面容易滋生霉菌，保存时间比干燥地区少1个月左右。要是冰藏时用保鲜膜包裹再扎几个小孔透气，既能防潮又能避免局部积水，这样保存效果比直接密封好。北方冬天室内温度常年在5-10度之间，这种环境下腊肠冷藏保存时间能达到2个月，但要是遇到阴雨天湿度突然升高，保存时间可能缩短到20天。