腌菜要腌够一周到半个月才能吃，具体看天气和放盐多少。夏天温度高得快，可能得腌更久；冬天温度低，腌个十天八天就够。腌菜坛子要密封严实，坛口别沾水，不然容易坏。腌好的菜闻着没酸味、看颜色正常就能吃，吃之前再尝尝咸淡。

为啥是这个时间呢？农业局的数据说，盐量够的话腌菜能保存三十天，但咱们家做一般放三指宽的盐，顶多腌二十天。气温每升高五度，腌菜坏得快两倍，夏天三十度的话，七天不腌就要发霉。我去年腌过一次，气温28度，放盐三指宽，腌了十二天才开坛，发现菜帮子有点软，赶紧用白酒泡了两天才好吃。要是盐放少了，三天就能长出白毛，肯定不能吃。冬天零下五度的话，腌个十五天没问题，但开坛后要尽快吃完，别超过二十天。坛子里的水要每天检查，少了一层就要加满，不然容易漏气。所以时间不是死规矩，得看实际情况调整。