腊鱼抄过后能保存三个月到半年，炒熟后能保存一周左右。要是放在阴凉干燥处，用油纸包好再放进陶罐，这样能防潮防虫。冬天可以存更久，夏天得赶紧吃掉，不然容易长霉变味。

为啥是这个时间呢？腊鱼经过腌制后，盐分能抑制细菌生长，但时间太长会破坏肉质。根据《中国食品科学》数据，高盐环境里腊鱼保质期是180天左右，超过这个时间脂肪氧化会加速。炒熟后高温破坏了部分防腐物质，细菌繁殖速度提升三倍以上，所以只能放一周。要是用真空包装，保存期能延长到三个月，但家庭储存还是传统方法更保险。注意看包装袋有没有漏气，有气泡说明密封不好。保存三个月后闻着有酸味就不能吃了，这时候鱼肉里的蛋白质已经分解了。要是发现表面发绿，就是绿脓杆菌超标了，赶紧扔掉别犹豫。