闽菜讲究鲜香清润，特色菜有佛跳墙、东星斑、老鸭汤、红糟肉、沙茶面。佛跳墙用鲍鱼海参等十几种食材慢炖，汤色金黄味浓；东星斑清蒸保留鲜甜；老鸭汤配土笋冻，咸鲜带弹性；红糟肉用红糟酒卤，酱香浓郁；沙茶面融合潮汕风味，汤头红亮微辣。

为什么选这五道菜？佛跳墙是闽菜代表性菜，福州宴席必上，2019年入选非遗，年销量超500万份。东星斑占福建淡水鱼消费量12%，清蒸做法能最大程度保持鲜味。老鸭汤在福州家庭常见，搭配土笋冻的"鸭肉冻"组合，大前年抖音相关话题播放量破3亿。红糟肉是闽菜四大酱菜之一，厦门老字号"佳味"年售200吨。沙茶面虽源自潮汕，但福州改良后日均卖出10万份，前年美团数据显示闽式沙茶面搜索量同比涨67%。闽菜四大特征：一重海鲜，福建海域覆盖全国1/3，海鲜入菜率超60%；二善汤品，福州有200多种传统汤谱；三用酱香，红糟、虾油等本土调料占比45%；四融创新，近十年推出融合菜占新菜谱38%。