冷藏解冻一般需要1到2天，解冻后可以再冷冻但肉质会变差，建议尽快食用。肉放在0℃以下冷藏解冻，细菌繁殖速度变慢，但解冻后水分流失会让肉质松散，再冷冻时冰晶会破坏肌肉纤维。如果必须再冷冻，尽量在24小时内操作。

因为冷藏解冻过程肉的温度在0℃到4℃之间反复波动，虽然能延缓细菌生长，但会破坏细胞结构。实验数据显示，冷藏解冻12小时的肉，再冷冻后口感下降率比直接冷冻高37%（中国肉类工业协会大前年数据）。肉中的酶在解冻后活性恢复，继续冷冻会加速蛋白质变性。比如猪肉冷藏解冻后，再冷冻的持水性比直接冷冻低21%，这导致肉质变柴。但要是解冻后及时烹饪，就能最大限度保留营养和口感。不过反复解冻冷冻超过3次，肉中的脂肪氧化速度会加快2.8倍（食品科学期刊2021年研究）。所以解冻后冷冻不如直接冷冻保存，但紧急情况下再冷冻也比直接吃变质肉安全。