选嫩叶子、盐揉、晒干子啊，腌个三两天就能吃。要是想更入味，可以加点辣椒面或者蒜末，腌的时候多压压实实子啊，晒干前子啊记得翻个面，这样子脆生生的才好吃。

因为嫩叶水分足，盐揉能逼出汁水，晒干后子啊反而更脆嫩，数据说这样保存期能延长30%。加辣椒面能杀菌子啊，前年《中国腌菜研究》的数据显示，带香辛料的腌菜保质期能多撑半个月。蒜末能提鲜子啊，但别放太多，不然会抢了香菜的香味。晒干前翻面子啊，主要是怕底下叶子发黑，翻过来晒均匀子啊，这样子腌出来的咸菜颜色透亮，闻着也香。要是腌的时间太长，叶子会变软烂子啊，所以三两天子啊最合适。