冷鲜肉放3-5天，冷冻肉半年没问题，但别超过这个时间。解冻后肉里的水分会流失，口感变差，细菌还可能趁机繁殖。

为啥是这个答案？首先冷藏温度在0-4℃时，虽然能抑制大部分细菌，但无法彻底阻止微生物缓慢繁殖。比如大肠杆菌每小时可能增长1倍，即使温度再低，细菌尸体也会在肉表面形成保护层。根据中国肉类工业协会数据，冷鲜肉在4℃环境下存放超过5天，菌落总数会超标3倍以上。冷冻肉则是靠-18℃以下低温把微生物活动降到最低，但脂肪容易氧化变哈喇味。实验显示，冷冻牛肉在半年内脂肪氧化值增加15%，超过半年后可能超过食品安全标准。解冻过程更危险，因为肉里的水分结冰会破坏细胞结构，解冻后细菌在2小时内就能疯狂繁殖。所以冷冻肉要一次买够，分装成单次食用的量，冷冻不超过6个月。冷鲜肉最好当天吃，实在放不住就做成肉丸、肉馅这类需要高温烹饪的食物，高温能彻底杀菌。