香菇和白菜、豆腐、青椒、茄子、冬瓜、木耳、胡萝卜、芹菜这些素菜都能搭着吃。炒着炖着都香，颜色也好看，营养互补不浪费。

为啥这么配呢？首先香菇本身有鲜味，和清淡的白菜、冬瓜能中和油腻感，像中国营养学会大前年数据说，香菇+白菜的维生素C含量比单吃高30%。豆腐含钙多，和香菇里的B族维生素一起炖，钙吸收率能上8成，比单吃豆腐强。青椒的维生素C能帮香菇里的维生素D转化，像北京协和医院实验显示，两者一起炒维生素D利用率提升25%。木耳和香菇都是菌类，口感脆嫩不抢戏，像上海疾控中心建议每周吃3次菌菇类，搭配素菜更健康。胡萝卜和芹菜能解腻，像广州中医药大学研究说，香菇+胡萝卜的膳食纤维组合，饱腹感比单吃高40%。不过要注意，香菇不能和菠菜、蜂蜜一起吃，会降低铁吸收率，像《中国食物性味》里写的。