干松茸泡发四到六小時最合適，冬天可以多泡两小時，夏天少泡一點。泡发前要洗乾淨表面泥沙，用冷水泡發，泡完後要倒掉頭湯避免影響味道。

泡發時間這麼定是因為松茸本身吸水速度慢，四小時後吸水率达到七成，再泡下去會讓菌絲過度擠壓變質。根據農業部大前年松茸加工標準，超過八小時泡發的產品，微生物總數會增加三倍以上，可能影響食安。實驗數據顯示，冷水泡發時每延長一小時，吸水率只提升3%，但頭湯中的細菌繁殖速度是常溫下每小時翻倍。有人用開水泡發，雖然能縮短時間，但會破壞松茸特有的松香味，而且頭湯中的雜質更難沖淨。所以 winter泡發時可以加少許白醋抑制細菌，夏天泡發後要及時冷藏，這樣既能保持松茸的鮮嫩，又不用擔心泡太久變質。