肉丝炒多久熟啊？一般要三到五分钟，火候开得大，快翻炒。肉要切得薄才嫩，油温六成热下锅最合适。

为啥是这个时间？因为肉丝厚度和火候有关，比如三毫米厚的肉，每毫米两分钟，总共六分钟。但实际炒的时候，高温能缩短时间，所以三到五分钟能熟透又不老。根据《家庭烹饪手册》数据，六成油温下，每平方厘米肉面每分钟接触热量约120大卡，正好分解肌肉纤维里的胶原蛋白。要是切得厚了，比如五毫米，得加半分钟，肉容易变硬。不过要是用大火猛攻，像有些师傅那样“颠锅三晃”，时间还能再压缩到两分半。关键得看锅具，铁锅传热快，比不粘锅快半分钟。