肉串每烤五到八分钟能翻一次肉，总时间得看肉串多厚。比如一厘米厚的肉串得烤十二到十五分钟，两厘米厚的得烤十八到二十分钟。烤的时候要看着肉色变红，别烤成黑炭。炉子中间火候最足，肉串得架在烤网上边，别直接怼着火苗烧。

为啥得这么烤呢？因为肉串受热得均匀，翻肉次数和厚度直接挂钩。烤架温度得保持在二百度到二二百度之间，每烤五分钟翻一次能保证四面受热。实验数据显示，二厘米厚的肉串每烤四分钟能翻一次，这样外皮焦脆里头嫩，焦糊概率能降三成。肉串架离火苗三十厘米最合适，太近容易糊，太远肉不熟。翻肉间隔得算准，比如烤到表面起泡翻一次，再烤到冒油再翻，这样肉色均匀不干巴。炉子热得够快的话，总时间还能再缩短两分钟。