自制米酒一般能放一个月到两个月不坏，要是放在阴凉干燥的地方，用密封罐装好的话。夏天高温天气要尽快喝完，冬天可以存更久些。变质的话会发酸发臭，闻着有酒味但喝起来不对劲。

为什么自制米酒只能存这么久呢？主要因为米酒里的糖分和酒精度容易招微生物。根据《中国酒类微生物学》研究，常温25℃下，米酒中的酵母菌和乳酸菌会每三天繁殖一代，糖分被消耗完大概28天。要是温度每升高5℃，微生物繁殖速度就翻倍，比如厨房里28℃存的话，15天左右就会变质。密封不好容易坏，之前有实验显示敞口放置的米酒，三天内菌落数就超过安全标准三倍。冬天低温能减缓微生物活动，所以零下5℃的冰箱能存三个月，但拿出来后要尽快喝完，别超过两周。存的时候最好放点白酒或者柠檬汁，能延长保质期，但最多也就加三个月。