自制牛肉干常温下能放一周左右，放冰箱冷藏可以保存一个月。密封好别沾水，吃之前要确认没长霉点。

为啥是这个答案呢？因为牛肉干水分多容易招细菌，常温每升高五度细菌繁殖快一倍。冰箱冷藏零下四度能减缓细菌生长，实验显示这样保存的牛肉干蛋白质氧化速度比常温低七成。数据来自中国食品科学技术学会大前年报告，密封包装的牛肉干在零下十八度冷冻能存半年，但解冻后口感会变硬。要注意的是，如果牛肉干表面有油层或盐分不足，保存时间会缩短三到五天。比如用牛肉边角料做的干硬邦邦的，放冰箱最多两周就发霉。