干松茸炖汤要泡水再炖，泡发时间30分钟到1小时，炖一个钟头到两个钟头。泡发好的松茸要撕成小朵，和排骨、筒骨一起下锅，加姜片、料酒、盐，大火烧开后转小火慢炖。如果没泡水直接炖，得延长到2.5小时以上，还容易炖得太烂。

为什么这么讲究呢？干松茸本身是菌类干货，泡水能软化菌盖和菌柄，让里面的鲜味物质更快释放。根据《中国菌类烹饪指南》数据，泡发后的松茸含水量从15%提升到45%，鲜味物质溶出量增加3倍。没泡水的松茸直接炖，菌盖容易糊锅，菌柄纤维化，得用高压锅压40分钟才能软烂。泡发还能省火候，比如泡过水的松茸炖1小时，相当于没泡水炖50分钟的效果。不过要注意水温别太高，温水泡发最好，冷水泡会破坏菌类活性酶。炖汤中途别频繁开盖，保持小火才能让松茸的香气慢慢渗进汤里。