其实香蕉热量高主要是糖分、淀粉和脂肪这三种成分堆叠起来的。你看一根中等香蕉就够你吃半天，每百克差不多90大卡，这数字可比苹果高出一截。

因为香蕉含有大量糖分，尤其是葡萄糖和果糖，这些糖分在体内会迅速转化为能量。中国食物成分表显示，每百克成熟香蕉含糖量约12克，淀粉20克，再加上果胶和少量脂肪，热量自然就上去了。更关键的是在成熟过程中，淀粉会逐渐转化为糖分，所以保存时间越长，糖分越高。比如刚摘的香蕉淀粉含量占70%，放一个月后淀粉只剩30%，糖分翻倍到25克。这种转化过程就像糖罐子越存越满，难怪吃下去就感觉热乎。另外香蕉皮里的多酚氧化酶也会加速糖分生成，这也是为什么表皮发黑时糖分最高的原因。