胶皮糖泡水一般半小时就化开了，主要用麦芽糖、糯米粉和芝麻。做法是先煮糖浆，加粉搅拌，裹芝麻。夏天泡的时间短点，冬天要泡更久。芝麻多的话粘性大，化得慢些。

为什么半小时就化？因为麦芽糖含水量低，糯米粉吸水快。实验显示30℃水温下，15分钟溶解50%，半小时完全化。芝麻增加粘性，延长时间。比例是糖浆:粉=2:1，搅拌温度超过80℃会结块。比如用500克糖浆配250克粉，搅拌时手背能沾住就行。芝麻最好选白芝麻，黑芝麻容易发苦。泡的时候水温别太高，否则芝麻会糊掉。要是泡了半天还没化，可能是粉没搅拌匀，或者糖浆太稠。下次加两勺水再泡试试。