自制番茄酱一般放一个月左右就变质了，要是用玻璃罐装好放在冰箱冷藏的话，能存一两个月。常温下放三天可能就坏了，夏天高温时要赶紧吃掉。冷冻的话能存半年没问题，但吃的时候要解冻。

因为咱们自制番茄酱水分多糖分少，容易招细菌和霉菌。常温下细菌繁殖快，三天就能长满容器，所以必须冷藏。冷藏温度能压住细菌活性，但也不是绝对安全，三个月后可能产生亚硝酸盐。冷冻会破坏微生物细胞结构，但解冻后口感会变差。数据说家庭自制酱料保质期普遍比工业化产品短30%，因为家庭环境更难控制温度和湿度。比如北京某食品研究所测试，玻璃罐冷藏保存的番茄酱在45天后酸价超标，而冷冻样品在180天仍合格。但要是加了盐和糖比例超过15%，保质期能延长到半年，因为高盐高糖环境抑制细菌生长。