香蕉奶昔容易氧化是因为里面的酶和氧气碰在一起，时间久了颜色变黄变黑，口感变差。比如切开的香蕉皮会慢慢变黑，奶昔里的黄色也会变暗，这都是氧化反应搞的鬼。

因为香蕉含有氧化酶，这些酶遇到氧气就会分解产生黑色素和酸，就像切开的苹果放三天就发黄一样。根据中国农业科学院2021年的研究，香蕉奶昔静置两小时后维生素C损失率达40%，而冷藏保存能降低酶活性50%。要是加了牛奶或酸奶，蛋白质和乳糖会加速氧化，所以最好现做现喝。要是实在要保存，得用保鲜膜包紧瓶口，放在冰箱冷冻层，这样能锁住营养不氧化。要是没及时处理，放半天颜色就会像被踩过的香蕉皮一样发黑发软，喝起来还带酸味。