自制芝麻酱放冰箱冷藏的话大概能保存一个月左右，开盖后要尽快用完。夏天高温天得冷冻保存，吃之前得用温水化开。保存容器要干净密封，沾了水容易坏。

为啥是这个时间呢？芝麻酱本身含油脂和蛋白质，冷藏能抑制细菌但不会完全杜绝。根据食品科学数据，油脂氧化速度每升高10度会加速一倍，所以常温下三四天就变质。我查过某大学大前年的实验报告，开盖芝麻酱在4℃环境下能存28天，超过30天霉菌数就超过10万CFU/g了。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物活性会降到极低水平，但得用带盖的耐冻容器装。记得每次用勺子搅开结块，避免局部变质。