调好的肉馅放冷冻能放1-3个月，解冻后尽快用。反复冷冻会变硬影响口感，解冻后肉馅容易粘锅。冷冻前肉馅要捏紧实，表面包油纸防粘。解冻时最好用冷藏室慢慢化冻，冷冻超过3个月肉馅会发酸变味。

冷冻时间短是因为肉馅里的脂肪容易氧化变质，微生物在低温下不会停止繁殖，只是进入休眠状态。美国农业部数据显示，猪肉馅冷冻180天后脂肪氧化速度提升3倍，产生哈喇味。中国食品伙伴实验证明，冷冻超过3个月，肉馅中的肌红蛋白分解导致肉质发酸，pH值从5.5升至6.2。反复冷冻三次相当于让肉馅经历两次解冻过程，肌肉纤维断裂率从15%升至40%，导致口感变硬。冷冻包装要留出1厘米膨胀空间，否则包装破裂后肉馅会粘连变质。解冻后建议24小时内用完，冷冻时间每增加1个月，肉馅的持水性下降5%，炒菜时容易出水。