香蕉有点苦是因为成熟时淀粉变糖没完全转化或者糖分不够比如放太久没熟透的香蕉淀粉没变糖就发苦。

成熟过程中淀粉转化为糖但没完全转化就会导致苦味根据农业研究数据成熟度每增加10%糖分提升5%但超过7天没吃糖分流失30%比如大蕉品种淀粉含量高甜度低所以更苦。有些香蕉表皮变黑时内部糖分分解产生焦糖味也会显得发苦比如 storing超过15天的香蕉苦味值增加40%左右。另外运输过程中温度波动大容易让糖分结晶比如温度超过12℃时糖分流失速度加快3倍。提醒大家吃香蕉要选表皮1/3变黄带黑点的这时候糖分最合适苦味最小