普通冰箱冷冻室能存1-2个月，急冻层能存6-12个月。肉解冻后要尽快吃，反复冻融会变柴。包装要密封严实，血水渗出会招虫子。

冷冻室温度通常-18℃左右，微生物繁殖速度变慢但不会停止。急冻层-30℃以下，细菌细胞壁结冰直接死亡，保存期延长3倍以上。美国农业部实验显示，牛排冷冻12个月脂肪氧化量增加15%，但仍有安全食用期。中国食品伙伴检测发现，冷冻6个月鸡肉菌落总数超标2倍，但急冻18个月仍达标。包装材料影响大，真空包装比普通塑料袋多存3个月。反复解冻时冰晶破坏肌肉纤维，导致肉质变硬像橡皮。建议按每周消耗量分装冷冻，吃之前用微波炉中火解冻，别用流水泡着。