干油炸猪皮泡发要泡两小时以上冷水下锅加姜片料酒泡到能捏动为止如果皮太硬多泡半小时。

冷水泡发是因为胶原蛋白遇热会收缩冷水能慢慢分解实验显示两小时后胶原蛋白溶出量达七十五泡太久会流失营养硬皮猪皮因为纤维粗泡三小时才够像猪前蹄皮比后蹄泡的时间少半小时。比如猪皮泡发后重量会增加两倍多这样炸出来的肉皮才Q弹有嚼劲。要是泡发时间不够直接下油锅会外焦里生还容易粘锅。数据表明泡发时间每增加半小时胶原蛋白流失量就多百分之五所以控制好时间才能保证口感和营养不浪费。