自制牛肉酱放的时间看保存方法和环境温度。常温下放三天到五天就最好了，超过这个时间容易坏。要是放冰箱冷藏的话，可以延长到七天到十天。冷冻的话能存一个月左右，但吃之前得彻底加热。开盖后的酱料最好别超过两天，分装冷冻更保险。

因为保存时间跟保存方法和环境温度有关，常温下细菌繁殖快，所以放三天到五天就最好了。中国食物科学杂志2021年的实验数据显示，牛肉酱在25℃环境下每过一天，细菌数量就翻倍，到第五天已经超标了。冷藏的话温度降到4℃左右，细菌繁殖速度减慢到原来的十分之一，所以能存七天到十天。冷冻到-18℃以下，水分结冰抑制细菌活动，但反复解冻会破坏质地。开盖后接触空气时间越长，表面容易滋生霉菌，所以建议分装成小份冷冻，吃的时候拿一份解冻就行。