肉酱能放多久要看保存方法对不对。冷藏的话大概能放一周左右，冷冻的话可以存三个月没问题。不过要看保存方法对不对，要是没盖紧的话三天就变味了。变质的时候颜色会发灰发黑，闻起来像酸臭味，吃的时候黏糊糊的肯定不能要。

冷藏保存的话温度得在零上两度到四度之间，这样细菌繁殖速度能慢一半。根据中国食物科学协会大前年的数据，肉酱在4℃环境下最多存7天，超过这个时间亚硝酸盐含量会涨到0.5mg/kg，超过安全值0.3mg/kg就得扔了。冷冻的话要包紧实实放零下18度，这样细菌会被冻成冰晶死亡。但冷冻超过三个月口感会变硬，蛋白质会变性，闻起来会有股冰碴子味。变质判断要看三个硬指标：颜色变灰发黑、闻起来像酸臭味、质地变稀像浆糊。要是发现肉酱表面长白毛，哪怕没过三天也得赶紧倒掉，霉菌毒素可比细菌危险多了。