自家做的米酒一般能放一个月左右，但要看保存条件。放阴凉处别开盖，开了盖子三天内要喝完。装米酒的大米要洗得干干净净，坛子密封要严实，否则容易发酸长霉。冬天可以存更久，夏天最好现做现喝。

为啥说放一个月左右呢？米酒里含糖量高，糖分是微生物的美食，温度越高它们繁殖越快。研究显示20度环境下，米酒保质期约30天，每升高5度保质期减半。比如25度时只能存15天，30度就三天内要喝完。密封不好更危险，敞口放置的米酒24小时内可能长出灰色霉斑。冬天低温能抑制细菌，但温度不能低于0度，否则米酒会结冰破坏结构。开盖后接触空气的米酒，细菌会在表面形成保护膜，导致内部继续发酵变酸。有实验数据表明，正确保存的米酒在30天内酒精度还能稳定在12%-15%，超过这个时间可能降到8%以下，喝起来像糖水。所以保存时间不是固定数字，得看温度、密封和开盖次数三个关键因素。