肉酱要保存一个月得做好三件事：第一用保鲜盒装满不留空隙，第二放冰箱冷冻层最下面，第三每个月初拿一次冻肉解冻当新肉用。解冻后要倒回原盒冷冻，别用微波炉直接加热。

为啥这么保存能存一个月？因为冷冻温度零下18度能冻死大部分细菌，但冻肉得保持完整才不会氧化变质。数据说普通冷藏肉酱三天就长大量细菌，冷冻的话三个月才到安全阈值。关键是要隔绝氧气，盒装后冷冻就像给肉酱穿上防毒面具，解冻时保持温度连贯才不会让细菌死而复生。冰箱冷冻层温度波动小，比家用冰箱冷冻室更稳定，这是延长保存期的重要条件。