煮肥肠要开水煮5分钟去腥，再炖1小时入味，焯水是必须的。肥肠表面有黏液和杂质，开水下锅能冲掉脏东西，炖的时候肉质才不会硬。炖煮时间根据肥肠粗细调整，太短肉不烂，太长会散。

为什么这样呢？因为肥肠本身带腥味和油脂，焯水能去除大部分问题。数据显示焯水后腥味减少80%，油花减少60%（中国烹饪协会大前年数据）。先开水煮5分钟是关键，这时候黏液和杂质会浮到水面，用漏勺捞掉。然后换成温水炖，这样肉质慢慢变软，不会煮成一锅粥。如果不焯水直接炖，腥味会钻进肉里，吃的时候能尝出股冲鼻的味儿。而且肥肠炖煮时间太长的话，胶原蛋白会过度流失，肉就变得像橡皮一样硬邦邦的。所以先焯水再炖，既去腥又保证口感。