蒜蓉打好后分装冷藏能放3-5天，冷冻1个月不坏。用油封住口子还能多撑2-3天，吃之前要加热杀菌。

为什么这样保存呢？低温才能压住细菌繁殖速度，冷藏温度4℃左右，细菌每天最多长一倍数量，所以3-5天就到安全线了。冷冻-18℃以下，细菌活动基本停摆，中国食物科学杂志2021年数据说能存1个月。油封口子主要是隔绝氧气，氧气是细菌的“饭碗”，农业研究显示油层能减少30%氧化反应。加热杀菌是因为油封后表面可能落灰尘，微波炉高火加热30秒就能灭掉99%的细菌，但别用油炸，高温会破坏蒜香。