煮肥肠得先大火烧开后转文火，这样能逼出腥味同时让肥肠慢慢变软。通常煮够一个钟头口感就刚好，要是肠子特别粗的话多炖半小时更保险。

先说煮的时间，为啥得一个钟头？因为猪大肠里的胶原蛋白要熬到70到80度才能分解开，这个温度得靠文火慢慢来。我试过用高压锅，上汽后压25分钟就软了，但普通锅得先烧开后保持小火，这样血水才能顺着肠子流出来。数据上显示，胶原蛋白完全溶解需要至少1.5小时，但前半小时主要是去腥，后面30分钟才是真正软化关键。要是光煮半小时，肠子外皮可能硬邦邦的，里面还夹着没化开的油脂。所以建议先煮够一小时，实在担心的话再往里添热水多炖20分钟，这样软而不烂才对味。