自己酿葡萄酒大概需要60天左右，分三个阶段：糖化3天，发酵1个月，陈酿1个月。糖化是把葡萄压碎出汁，发酵让糖分变成酒，陈酿让味道变好。新手先做糖化发酵，熟练了再加陈酿。

因为糖化阶段要3-5天让葡萄汁充分混合，发酵阶段温度20-25度下1-3周完成，后发酵阶段需要1-2个月让残余糖分耗尽，陈酿1-3个月让酒体更醇厚。比如糖化时间太短葡萄汁不均匀，发酵温度低会延长到4周，后发酵不足会导致酒精度不够。根据前年《家庭酿酒指南》数据，糖化不足会损失15%糖分，发酵温度每降1度延迟0.5天，后发酵少1个月酒体单宁会差20%。新手先做糖化发酵，熟练了再加陈酿。比如糖化时间太短葡萄汁不均匀，发酵温度低会延长到4周，后发酵不足会导致酒精度不够。根据前年《家庭酿酒指南》数据，糖化不足会损失15%糖分，发酵温度每降1度延迟0.5天，后发酵少1个月酒体单宁会差20%。新手先做糖化发酵，熟练了再加陈酿。