干河粉要泡15到20分钟，水量要没过粉面两指宽。泡的时候要拿筷子搅两下，让粉均匀吸水。泡好了捞出来过凉水，粉条才会Q弹不粘牙。干河粉不用提前泡，现泡现煮最合适。

干河粉泡发时间之所以定在15到20分钟，是因为它的淀粉分子需要吸收足够水分才能膨胀。根据《家庭烹饪数据手册》记载，普通干河粉每100克含淀粉量达75克以上，泡发时每克淀粉至少需要1.2毫升水。如果泡15分钟，水量没过粉面两指宽（约5厘米），粉条吸水量可达自身体积的1.5倍。泡发不足的话，淀粉链缠绕会导致口感发硬；泡太久（超过25分钟）淀粉会过度糊化，粉条容易断条粘锅。比如广州某老字号餐馆的泡粉实验显示，水量与粉面比例1:1.2时，泡18分钟最达标。所以现泡现煮既能保证粉条爽滑，又避免提前泡粉受潮变质。