干松茸炒多久熟要看厚度和锅温，3毫米厚的 normally 炒5分钟就熟透，大火快炒能保持脆嫩口感。干松茸炒肉不用焯水，直接下锅翻炒，这样能保持最大鲜味。泡发好的松茸含水量高，高温能快速逼出松茸香，焯水反而会流失30%的鲜味物质。

干松茸泡发后含水量达70%，高温快炒能迅速锁住水分，实验数据显示超过8分钟鲜味物质流失率达15%。松茸纤维组织特殊，焯水时高温会使细胞壁破裂，导致肉质变软烂。泡发过程已经通过温水软化纤维，直接下锅翻炒能保持脆嫩口感。比如用直径28厘米的铁锅，中火下锅3分钟逼出水分，转大火翻炒2分钟即可出锅，这样既能保证熟透又不发苦。不用焯水的原因有三个方面：一是松茸本身菌丝结构脆弱，焯水容易断；二是泡发时已吸足水分，不需要二次处理；三是高温快炒能激发松茸特有的松露香气，焯水会破坏风味物质。