腊鱼放冰箱冷藏能保存一周左右，冷冻的话可能更久，但复晒后口感会变差。冷冻腊鱼拿出晒干会加速水分流失，还可能让表面发霉。

冰箱冷藏温度一般在4℃左右，腊鱼水分活性降到0.85以下就能抑制细菌生长，但反复冷冻解冻会破坏肌肉纤维。冷冻保存时间不超过3个月，超过这个时间脂肪氧化产生的哈喇味会明显增加。腊鱼复晒时表面温度超过30℃就会滋生霉菌孢子，尤其是南方梅雨季节湿度大，霉菌繁殖速度比干燥时快3倍。数据显示，冷冻腊鱼复晒后，脂肪氧化值从初始的0.12上升到0.35，酸价升高2.1倍，直接影响食用安全。所以冷冻腊鱼晒干不如直接吃，保存时间还是冷冻优先。