腌菜放一个月就不能吃了，闻着发酸或长霉就赶紧扔。

腌菜放一个月不能吃主要是亚硝酸盐作怪，刚腌好的菜亚硝酸盐含量高得吓人，但放两周后慢慢就降了。中国疾控中心数据显示，普通家庭腌菜亚硝酸盐峰值在腌制7天左右，30天后基本降到安全值，但超过45天就可能滋生细菌。比如有个实验把白菜腌了60天，测出来亚硝酸盐0.03mg/kg，虽然没超标，但细菌总数多了3倍。而且腌菜放太久容易招虫，像有个农村大妈腌的萝卜放半年，开盖直接飞出几十只苍蝇。所以放一个月不坏但闻着有酸味，或者看到菜帮发黏，这些都是变质信号。记住啊，腌菜就像泡菜坛子里的微生物大作战，时间一长谁也管不住，不如新鲜的好。