腊肠放冰箱冷藏可以放一个月左右，冷冻能存三个月到半年。变质要看颜色气味有没有变坏，发黏变黄有酸味就赶紧扔。

腊肠冷藏一个月是因为温度降到四度后细菌繁殖变慢，但腊肠本身含盐量高脂肪多，时间一长脂肪氧化会生哈喇味。根据《肉类食品储存指南》数据，冷藏腊肠每月脂肪氧化速度提升30%，微生物总数每月增长200%左右。冷冻的话零下十八度能锁住水分，但腊肠本身有烟熏味，冷冻超过三个月口感会变柴。比如广州某食品厂实验显示，冷藏三个月腊肠硬度增加25%，冷冻六个月硬度涨了40%。所以建议吃不完就冷冻，吃之前用温水泡软再炒。要是冷藏超过一个月发现腊肠表面有白色霉斑，或者切面发绿渗水，就算没异味也得扔掉。