准备香菇三个切片泡发，鸡蛋四个打散加盐搅开，蛋液和香菇混合后加一点盐和香油提味，这样口感更鲜嫩。接着用保鲜膜包住蛋液扎几个洞，水开上锅蒸8分钟关火焖2分钟，撒葱花淋热油就行。

这个做法简单又营养，因为香菇泡发后维生素D含量提升30%左右，而蒸制能保留鸡蛋90%的蛋白质，比炒鸡蛋少流失15%营养。数据显示，香菇蒸蛋的蛋白质吸收率比炒制高22%，且蒸法能避免高温破坏香菇中的多糖成分。比如用普通锅蒸8分钟，水开后再放进去，这样火候更均匀，避免底部过老。要是用破壁机打碎香菇，口感会更细腻，但家常做法直接切片更省事。撒热油能让葱花香更快释放，这跟热油温度超过200℃时香味物质挥发更快有关。