腌的鱼放冰箱能存一周左右，但要看怎么腌。盐多、糖足的能久点，放三到五天最好，吃之前要闻闻有没有酸味或臭味。要是用白酒腌的，可能能多放两天，但别超过七天。冷冻的话能存一个月，但解冻后最好别超过三天。

为啥腌鱼放冰箱最多存一周呢？首先低温能压住细菌，但腌料浓度不够的鱼，细菌繁殖快。有研究说，盐浓度每增加10%，保质期延长1.5天，糖分每多5%，保质期也加两天。比如用盐20%、糖15%腌的鱼，冷藏能撑七天，要是盐只有10%、糖10%，可能三天就变质。密封不好还容易进冷凝水，让鱼表面发黏。冰箱温度要是低于四度，细菌繁殖速度会慢一半，但别超过一周，因为有些耐低温菌还在活跃。冷冻的话零下十八度能冻死大部分细菌，但反复解冻会破坏鱼的结构，所以冷冻后别超过三天。