腌青梅能放多久呢，一般能存1-2年，但要看保存条件。腌的时候要是放盐和糖比例合适，装罐密封严实，放在阴凉干燥处，就不会轻易坏。要是想泡酒的话可以，但得确保青梅没变质，否则酒会变苦变酸。泡酒前最好再晒两三天，把表面水分弄干，这样酒液更清亮。

因为腌青梅的保质期和泡酒可行性跟保存方法密切相关，首先得明白盐分和糖分的作用。盐分浓度超过10%就能抑制细菌生长，糖分高的话还能延长保质期，这两者结合的话，青梅里的腐败菌和霉菌都会被压制住。实验数据显示，在15℃以下阴凉处存放，盐糖配比3:7的腌青梅，保质期能达到18个月以上。泡酒的话，只要青梅没发霉长毛，里面的有机酸和果胶反而能增加酒的风味，但要是腌青梅保存不当，比如罐子漏气或者温度超过20℃，就会滋生大量乳酸菌和酵母菌，导致酒液浑浊发酸。另外要注意的是，泡酒前必须把青梅表面的盐分搓掉，否则酒会苦涩。有研究说，用盐腌过的青梅泡酒，酒精度低于40度的话，酒精能更好地溶解果香物质，但要是酒精度太低，青梅里的杂菌反而容易繁殖。所以建议泡酒用高度白酒，同时把青梅再晒干一遍，这样既能去盐又能锁住风味。