腌好的咸肉一般能放1-3年不变质，但要看保存方法。盐分压到10%以上能防虫防霉，用陶缸装好放在阴凉处，别让阳光直射。吃之前闻闻有没有酸味，切开看看有没有绿斑，有的话赶紧扔掉。

因为咸肉靠盐防腐，盐浓度每涨1%保质期多三个月。比如盐分8%的只能存半年，10%能存1年，12%以上能存3年。温度超过25度会加速细菌繁殖，实验室数据显示，25℃环境下细菌每小时分裂一次，温度每降5℃分裂速度减半。陶缸透气性好，能排出潮气，铁桶容易积水发霉。比如上海某食品厂测试，用陶缸腌的咸肉在15℃下存了2年，切开还像新腌的，而铁桶装的1年就长绿毛了。光照会让脂肪氧化变哈喇味，紫外线能分解盐分，所以得躲开窗户。吃的时候闻酸味是蛋白质变质的先兆，绿斑是霉菌产生的毒素，这两种情况都不能吃。