腌蒜头一般得等个把星期才能吃。放阴凉处腌个五天左右，如果放冰箱的话能多放半个月。腌好了蒜头表面会泛白，闻着有酸香味，咬开脆生生不软塌。

因为腌蒜头主要靠盐分和乳酸菌防腐。盐浓度达到10%以上就能抑制杂菌生长，但太浓会破坏脆度。实验数据显示，常温下盐腌蒜头三天后乳酸菌数量翻倍，一周时达到峰值，这时候酸味最足。不过要是气温超过25度，细菌繁殖快，最好缩短到三天内吃完。有研究说低温环境下（4℃以下）乳酸菌活性降低70%，所以放冰箱能延长保鲜期。但注意容器要密封，如果发现蒜瓣发黏或发黄就得赶紧扔掉。