攸县干米粉要泡够两三个钟头才能吃，一般早上泡中午用最合适。米粉要泡得透心透，泡太久会烂，泡不够会夹生。水要盖过米粉，拿筷子搅散结块，这样泡得均匀。

其实攸县干米粉的泡制时间跟米粉厚度有关，普通米粉泡两小时足够，如果是厚实点的要泡两小时半。因为干米粉淀粉含量高，泡的时间不够淀粉吸不饱水，煮出来会硬邦邦的。攸县本地师傅说，泡的时间多了米粉会变软烂，失去弹性，所以得控制好时长。有研究显示，米粉吸水率在泡制90分钟后达到峰值，超过两小时吸水量反而下降。比如攸县某米粉厂大前年测试数据，泡两小时的水分渗透率是78%，泡两小时半降到75%，泡三小时只有70%。所以早上泡两小时，中午正好用，既省火又入味。