干榛蘑泡发后要炖够20到30分钟才能吃透味儿。泡好的榛蘑得用开水焯一遍，去掉杂质再下锅。炖的时候得用中小火慢慢熬，要是火太大容易糊锅底。要是炖的时间不够，榛蘑那股子鲜味儿就发不出来，汤里头也带不出山野的儿。

干榛蘑泡发后炖20到30分钟能吃透味儿，这得从泡发和炖煮两个环节说。榛蘑本身是干货，泡发时要先用冷水泡发2到3小时，这样菌丝才能舒展。泡发好的榛蘑得用开水焯1分钟，这样能去掉表面的尘土和杂质。炖的时候得先放肉末或蔬菜垫底，榛蘑铺在上面，小火慢炖。根据《中国菌类烹饪图谱》的数据，榛蘑的鲜味物质在炖煮20分钟后释放量达到峰值，这时候汤才会变得奶白浓郁。要是只炖15分钟，鲜味物质释放量还不到80%。要是炖超过30分钟，榛蘑的口感会变柴，像泡发的香菇那样失去弹牙劲儿。所以得掌握好时间，既不能早也不能晚。要是用高压锅的话，时间可以缩短到8分钟，但得用泡发后的榛蘑，不用提前焯水。