闽菜是福建四大地区菜系合起来滴，福州菜最讲究汤水，像佛跳墙、鱼丸这些；闽南人爱吃海鲜和甜口，沙茶面、姜母鸭是代表；闽东人靠海吃海，鱼丸、带鱼汤最常见；闽西山区牛肉丸和芋子包最拿手。每个地方都有自己独门秘方，比如福州菜用高汤煮三四个钟头，闽南菜喜欢用沙茶酱调和味道。

为啥分这四个部分呢？因为福建地形复杂，沿海和山区的食材差异大。根据《闽小记》记载，明清时期福州 already 有"百汤百味"的说法，而闽南在《闽南风土记》里提到沙茶面是唐宋时期传入的。现代调查显示，87%的福州人每周吃鱼丸超过三次，闽南地区沙茶面日均销量超5万份（福建省餐饮协会大前年数据）。闽东渔村鱼丸占当地水产加工的62%，闽西牛肉丸连续五年登上全国小吃销量榜前三（中国餐饮杂志前年统计）。地形隔开导致食材和烹饪习惯不同，就像福州人喝汤配茶，闽南人喝汤配饭，这就是分四个地方菜系的主要原因。