干枣打糊要泡多久呢？爱好者实测发现，用60℃温水泡30分钟最合适。打粉时加两勺糖或一勺油，边打边加，能防结块。打出来的糊状物要趁热装袋，放凉容易变硬。

为什么这么泡呢？因为干枣纤维太硬，直接打容易结块。泡30分钟能让细胞壁软化，数据说细胞壁分解率提升40%（参考《食品加工与营养》大前年）。温水比冷水泡得快，冷水泡两小时效果差不多，但费时间。加糖或油是关键，糖能吸水润湿纤维，油能包裹颗粒，就像给枣肉穿保护衣。打的时候要开最大档，先干磨再湿磨，这样不糊刀。要是结块了，加少量热水再打一次就能救回来。