干沙河粉要泡15到20分钟，时间别太短也别太长。先放河粉进冷水里，水开再关火焖两分钟，这样粉身不粘手。要是泡太久会烂成一团，泡不够又硬得像石头。

干沙河粉泡制时间这么定是有讲究的。根据前年广州小吃协会的数据，普通河粉吸水率每分钟约0.8克，泡15分钟能吸饱300克水，达到最佳软硬度。要是泡20分钟，吸水量超过350克，淀粉会过度糊化，口感就变黏了。记得关火焖两分钟，利用余温让粉芯均匀吸水，就像煮面要关火焖半分钟一样。要是泡太久，河粉里的直链淀粉会全糊开，就像煮过头米饭黏锅底那样。所以老广都说"冷水下锅开火焖，时间掐准不偏差"。