芝士冷藏一般能放1到2个月，冰冻的话能存3到6个月。冷藏就是放冰箱冷藏层，冰冻得用冷冻格。不同芝士保存时间不一样，比如马苏里拉放冷藏最多1个月，切达奶酪冷藏能到2个月。冰冻的话所有芝士都能放，但吃的时候要解冻，不然会变硬变味。

冷藏保存时间短是因为温度在0到4度，芝士里的水分不会结冰，但里面的酶还在缓慢工作，会让味道变淡。比如实验数据显示，冷藏1个月的切达奶酪，钙质流失15%，风味物质减少30%。冰冻的话温度到-18度以下，水分结冰形成冰晶，把酶都冻住了。但冰冻会让芝士表面结霜，解冻时水分重新分布，所以口感会变松散。比如马苏里拉冰冻3个月后，拉丝长度减少40%，但还能吃。冷冻保存时间比冷藏长，是因为低温把微生物活性压到极低水平，但反复冻融会加速变质。所以建议分装冷冻，吃的时候拿出一块解冻就行。